Artichaut et emilie roussey : toutes nos recettes

Name: Nos recettes pour cuisiner l'artichaut vous attendent, faites-vous plaisir
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: artichaut
Ingredients: 4 artichauts poivrades ou violets; 50 cl de vin rouge; 20 cl de fond de légumes; 1 échalote; 1 gousse d’ail; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; Huile d’olive; Sel; Poivre; 250 g de pois chiches cuits; 1 c. à soupe de tahini; 1 gousse d’ail; Jus de 1 citron; 5 cl d’huile d’olive; 5 cl d’eau froide; Sel; 120 g de farine de pois chiche; 50 cl d’eau; 1 c. à soupe d’huile d’olive; Sel; Poivre

C'est le bouton floral de l'artichaut que l'on consomme. Photo par Jeremy Keith

A l'achat un artichaut doit être lourd, ferme avec des feuilles cassantes et bien serrées. L'artichaut étant en fait un bouton floral, des feuilles trop ouvertes signifieraient qu'il est trop mûr donc dur et avec un foin abondant.

Autre signe de fraîcheur, lorsqu'il est cueilli depuis longtemps le haut des feuilles noircit. On trouve différentes variétés, des gros verts de Bretagne ou de petits artichauts violets de Provence.

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L'artichaut

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L'artichaut

Toutes les recettes d'artichaut et Emilie Roussey des Gourmets

Des idées de recettes d'artichaut et Emilie Roussey pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Artichauts cuits au vin rouge, houmous et panisse

EmilieetThomasRoussey

Les Chefs Emilie et Thomas Roussey, du Moulin de Cambelong, dans l'Aveyron proposent une recette autour des artichauts. Ils sont d'abord déglacé au vin rouge pour leur donner une jolie couleur, avant d'être cuits dans un bouillon de légumes. Les chefs réalisent ensuite un houmous de pois chiche, des pois chiche que l'on retrouve également dans les panisses.

Crème d’artichauts, artichauts frits, couteaux façon marinière et écume marinière

EmilieetThomasRoussey

Emilie et Thomas Roussey du Moulin de Cambelong proposent une recette printanière à travers ces artichauts en deux façons, avec une crème et une friture. L'iode des couteaux et la légéreté de l'écume marinière viennent vivifier la rondeur des artichauts pour en faire un plat aussi gourmand que tranchant.